Comment est fabriqué le Hard Cider ?

1. Sélection et préparation des pommes

Tout commence par le choix des pommes. Pour obtenir un Hard Cider équilibré, on assemble plusieurs variétés :

• Des pommes riches en tanins, qui apportent du corps et de la complexité.
• Des pommes acidulées, qui donnent fraîcheur et vivacité.

2. Clarification et préparation du moût

Les pommes sont récoltées à maturité, lavées, puis broyées et pressées afin d’en extraire le jus.

Le jus obtenu, appelé moût, est ensuite clarifié pour éliminer les impuretés et les particules solides. On peut le refroidir légèrement pour stabiliser les arômes naturels avant la fermentation.

3. Fermentation courte et dirigée

C’est ici que le Hard Cider se distingue du cidre traditionnel.
Contrairement à la fermentation longue et spontanée du cidre classique, le Hard Cider subit une fermentation courte et contrôlée, d’environ 7 à 15 jours, menée avec des levures sélectionnées (souvent similaires à celles utilisées pour la bière).

Ce processus :

• permet de maîtriser la transformation des sucres en alcool,
• favorise un goût plus franc, plus fruité et moins sucré,
• et assure une stabilité aromatique plus régulière d’une production à l’autre.

4. Gazéification et mise en bouteille

Le Hard Cider est ensuite pétillant grâce à une légère gazéification qui lui confère sa fraîcheur caractéristique.
Enfin, il est filtré, embouteillé et pasteurisé pour garantir sa stabilité et sa conservation dans le temps.

Chez FREIA Hard Cider, nous faisons le choix de proposer un Hard Cider moins sucré et plus acidulé pour l’adapter à nos palais français !